茎菜類

Lesson4ではコリコリとした食感に定評のある茎菜類に関する知識を身に付けていきましょう。

茎菜類の特徴

茎の部分を食べる野菜全般を茎菜類と呼びます。丈夫な茎を持つ野菜が多いため、独特な食感で食べ応えのある野菜が多く、様々な料理で一役買っています。

茎菜類に分類される代表的な野菜

茎菜類に含まれる代表的な野菜は以下の通りです。

• タケノコ
• アスパラガス
• ネギ類（玉ねぎ）
• ニンニク
• ウド
• ザーサイ

その他にもフキなどが茎菜類に含まれます。

最も茎菜類として想像しやすいのはアスパラガスでしょうか。あの細長い茎を食べる野菜が茎菜類である、と覚えておけば、ネギやウドなども茎菜類として思い出せるでしょう。

葉茎菜類として葉菜類と一緒くたにされることもありますが、本講座では茎菜類は茎菜類として一つのカテゴリに分類します。タケノコやネギなどは生えているところを想像しないと「根菜類」と間違ってしまうこともあるので注意が必要です。

次回のLessonからは、代表的な茎菜類を取り上げていきましょう。