普段の食生活で摂取出来る栄養素は？

私たちの普段の食生活をふり返ってみましょう。

まず、主食であるご飯やパンには炭水化物がたくさん含まれています。つまり、私たちが普段当たり前のようにご飯を食べていれば、炭水化物はほぼ問題なく必要量を摂取できるようになっているというわけです。

ではタンパク質はどうでしょうか。

豊富な栄養を含んでいる卵、肉や魚、それに大豆などを想像してみてください。タンパク質には動物性と植物性がありますが、動物性タンパク質は肉や魚をたくさん食べることで必要量を摂取できます。植物性タンパク質に関しては、大豆製品である納豆や豆腐に多く含まれており、簡単に必要な量を確保することができます。

ただ、現代人はどうもこのタンパク質が不足しがちだとの指摘も少なくありません。芸能人がやるような過剰な食事制限で肉類を控える人が、三食きっちり食べているにもかかわらず心身の不調を訴えて「新型栄養失調」と診断されるケースもあるほどです。アレルギー等の問題がないなら卵は1日1個、肉類もきちんと摂るようにしておきたいですね。

脂質については言わずもがなでしょう。

コンビニで買えるようなお菓子や揚げ物には必ずと言っていいほど豊富な脂質が含まれていますし、オリーブオイルなどの油類、バターやマーガリンなどにも多くの脂質が含まれています。必要な栄養素ではありますが、基本的には摂取し過ぎないように注意している人が多いのではないでしょうか。

当然のことながら野菜にもたんぱく質や炭水化物が含まれます。しかし、含有量としてはさほど多いものではありませんから、もし炭水化物やたんぱく質、脂質を求めて野菜を食べるならあまりにも非効率的です。確かにレンコン、とうもろこし、かぼちゃ、ジャガイモなどには炭水化物がたくさん含まれていますが、米やパンの手軽さや食べやすさとは比較になりません。

野菜にはビタミンミネラル、それに食物繊維やファイトケミカルといった栄養素がたくさん含まれています。エネルギー産生栄養素を穀類や肉類に頼り、ビタミンミネラル食物繊維、ファイトケミカルなどを野菜から摂取する。そのような役割分担を行うことで、私たちはバランス良く栄養を摂取できるようになります。

まとめると、

• 健康的な生活を維持するためには７大栄養素が必要
• エネルギー産生栄養素は食べやすい穀類や肉類から摂取
• ビタミンやミネラル、食物繊維にファイトケミカルなどを効率よく摂取するには野菜を食べるのが一番

ということになります。

次のLessonでは、野菜から得られる栄養素に関する説明を行います。